1. Conoscenza e capacità di comprensione: conoscere alcuni approcci classici di analisi degli alimenti utili a comprenderne la composizione, il loro potere nutrizionale e a determinarne la sicurezza. 2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: applicare le conoscenze acquisite e saper eseguire praticamente le analisi degli alimenti investigate. 3. Autonomia di giudizio: al termine del corso lo studente dovrà essere in grado di comprendere la complessità relativa alle analisi degli alimenti, valutare in maniera critica i metodi analitici, organizzare e presentare relazioni, numeriche e grafiche, chiare ed esaustive. 4. Abilità comunicative: al termine del corso lo studente dovrà essere in grado di esporre quanto appreso utilizzando una terminologia appropriata. 5. Capacità di apprendimento: alla fine del percorso lo studente dovrà aver sviluppato capacità utili per l'approfondimento e l'aggiornamento delle proprie conoscenze in ambito analitico sugli alimenti da applicare a nuove problematiche anche in un contesto più ampio.

Conoscenze di base di: Matematica e Informatica: funzioni semplici, trattazione e rappresentazione grafica dei dati. Chimica generale: equilibri acido-base e di precipitazione, reazioni redox Chimica organica: gruppi funzionali e loro reattività, carboidrati, proteine, concetti di aromaticità Chimica analitica e Chimica analitica farmaceutica: concetti base sul metodo analitico e la trattazione del dato, analisi quantitativa allo spettrofotometro UV-VIS Propedeuticità: Chimica Organica

Esercitazioni pratiche individuali o di gruppo su estrazioni e altri metodi di separazione sugli alimenti, analisi di carboidrati sugli alimenti, analisi di proteine sugli alimenti utilizzando anche spettrofotometria UV-VIS per analisi quantitative. I contenuti dell’insegnamento sono coerenti con gli obiettivi formativi così come riportati all’Articolo 4 e Allegato C del Regolamento Didattico del Corso di Studi.

Fondamenti di Chimica Analitica; III Edizione Italiana; Skoog, West, Holler, Crouch; EdiSES, Napoli, 2015.

Esercitazioni pratiche individuali o di gruppo su estrazioni e altri metodi di separazione sugli alimenti (estrazioni liquido liquido o solido liquido), analisi di carboidrati sugli alimenti, analisi di proteine sugli alimenti utilizzando anche spettrofotometria UV-VIS per analisi quantitative con elaborazione grafica dei risultati.

Esercitazioni di laboratorio pratiche individuali su analisi di alimenti con anche analisi quantitativa, elaborazione matematica e grafica di dati analitici. Verrà inoltre fornita una dispensa a ciascuno studente che fungerà da guida per le esercitazioni. Il materiale è a disposizione sul sito moodle dell'insegnamento. Eventuali cambiamenti alle modalità qui descritte, che si rendessero necessari per garantire l'applicazione dei protocolli di sicurezza legati a eventuali situazioni emergenziali, saranno comunicati nel sito web di Dipartimento, del Corso di Studio e dell'insegnamento.

Per ulteriori informazioni contattare la Prof.ssa Stephanie Federico: sfederico@units.it Eventuali cambiamenti alle modalità qui descritte, che si rendessero necessari per garantire l'applicazione dei protocolli di sicurezza legati ad eventuali situazioni emergenziali saranno comunicati nel sito web di Dipartimento, del Corso di Studio e nella pagina Moodle dell’insegnamento.

Verrà richiesta una relazione sull’attività di laboratorio che dovrà essere consegnata entro due settimane dalla conclusione del laboratorio la cui valutazione positiva sarà condizione vincolante per l'accesso alla parte d’esame di Prodotti Dietetici. Eventuali cambiamenti alle modalità qui descritte, che si rendessero necessari per garantire l'applicazione dei protocolli di sicurezza legati a eventuali situazioni emergenziali, saranno comunicati nel sito web di Dipartimento, del Corso di Studio e dell'insegnamento.

Questo insegnamento approfondisce argomenti strettamente connessi a uno o più obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite