D1. Conoscenze e capacità di comprensione: il corso si propone di illustrare la funzionalità in vivo dei macro e micro componenti alimentari, relativamente alla possibile funzione energetica, plastica e e bioregolatrice. La comprensione dell’ attività biofunzionale è analizzata nello specifico di patologie relative a fenomeni di intolleranza, di allergie e di patologie autoimmunitarie. D2. Conoscenze e capacità di comprensione applicate: al termine del corso lo studente dovrà essere in grado di riconoscere le più frequenti patologie inerenti i disturbi alimentari, consigliare l’iter diagnostico da richiedere e seguire il soggetto con la distribuzione dei prodotti dietetici adatti al disordine metabolico. D3. Autonomia di giudizio: lo studente dovrà essere in grado di applicare i concetti relativi alla funzionalità biologica dei principi nutritivi agli specifici casi fisio-patologici inerenti i componenti alimentari. D4. Abilità comunicative: l’esame orale ha lo scopo di verificare la piena comprensione dei concetti bio-nutrizionali espressi nel corso. D5. Capacità di apprendere: lo studente dovrà dimostrare di poter applicare i concetti bio-funzionali di cui è a conoscenza a specifici casi fisio-patologici inerenti i principali disturbi del metabolismo alimentare.

Conoscenze di base di Chimica generale e di Chimica organica

Significato nutrizionale degli alimenti. Principi nutritivi. Gruppi alimentari. Fabbisogni e metabolismo: metabolismo basale e dispendio energetico. Il peso ideale e indice di massa corporea. Obesità ipertrofica e iperplastica. Linee guida e livelli di sicurezza (LARN). Carboidrati: monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, funzioni e fabbisogni. I cereali: composizione degli sfarinati. Edulcoranti naturali e sintetici. La fibra alimentare. Lipidi: acidi grassi, gliceridi, fosfogliceridi, sfingolipidi, funzioni e fabbisogni. Gli oli alimentari: olio d’oliva e oli di semi. Gli MCT. Sostituti dei grassi ed analoghi dei grassi. Protidi: caratteristiche e funzioni. Aminoacidi essenziali. Qualità proteica (indici chimici e biologici). Vitamine idrosolubili e liposolubili. Sali minerali ed oligoelementi. Latte vaccino: caratteristiche e composizione, confronto con il latte materno. Modifiche al latte vaccino: latti formulati. Prodotti destinati a soggetti con allergia alimentare. Prodotti per celiaci. Prodotti destinati a patologie associate al metabolismo degli aminoacidi. Prodotti per diabetici. Prodotti destinati a patologie associate al metabolismo dei carboidrati.

F. Evangelisti, P. Restani “Prodotti Dietetici”, Piccin (Padova)

Significato nutrizionale degli alimenti. Principi nutritivi. Gruppi alimentari. Fabbisogni e metabolismo: metabolismo basale e dispendio energetico. Metabolismo anaerobico alattacido, anaerobico lattacido e aerobico alattacido. Il peso ideale e indice di massa corporea. Obesità ipertrofica e iperplastica. Linee guida e livelli di sicurezza (LARN). Carboidrati: monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, funzioni e fabbisogni. I cereali: composizione degli sfarinati. Edulcoranti naturali e sintetici. La fibra alimentare. Lipidi: acidi grassi, gliceridi, fosfogliceridi, sfingolipidi, funzioni e fabbisogni. Gli oli alimentari: olio d’oliva e oli di semi. Gli MCT. Sostituti dei grassi ed analoghi dei grassi. Protidi: caratteristiche e funzioni. Aminoacidi essenziali. Qualità proteica (indici chimici e biologici). Vitamine idrosolubili e liposolubili. Sali minerali ed oligoelementi. Latte vaccino: caratteristiche e composizione, confronto con il latte materno. Modifiche al latte vaccino: prodotti per l'allattamento artificiale. Prodotti destinati a soggetti con allergia alimentare. La malattia celiaca: la patologia (classificazione, diagnosi, sintomi clinici).Prodotti per celiaci. Prodotti destinati a patologie associate al metabolismo degli aminoacidi. Il diabete: la patologia (classificazione e sintomatologia). Intervento dietetico nel diabete. Prodotti per diabetici. Prodotti destinati a patologie associate al metabolismo dei carboidrati.

Lezioni frontali Eventuali cambiamenti alle modalità qui descritte, che si rendessero necessari per garantire l'applicazione dei protocolli di sicurezza legati all'emergenza COVID19, saranno comunicati nel sito web di Dipartimento, del Corso di Studio e dell'insegnamento.

e-mail: gprocida@units.it

Colloquio orale relativo all'intero programma svolto, atto ad evidenziare la capacità di ragionamento sull'attività dei componenti alimentari in vivo in soggetti sani ed in pazienti affetti da disturbi del metabilismo. Eventuali cambiamenti alle modalità qui descritte, che si rendessero necessari per garantire l'applicazione dei protocolli di sicurezza legati all'emergenza COVID19, saranno comunicati nel sito web di Dipartimento, del Corso di Studio e dell'insegnamento.