Conoscere l'operatività dei servizi di controllo ufficiale della food safety.

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- Evoluzione della normativa in materia di sicurezza alimentare dalla legislazione nazionale al pacchetto igiene
- La General Food Law: il Regolamento CE n- 178/2002 e la strategia globale di intervento “sicurezza dai campi alla tavola”
- La rintracciabilità dei prodotti nelle filiere alimentari
- Il sistema di allerta rapido RASFF e la gestione delle emergenze alimentari
- Il Regolamento CE N. 852/04 e le responsabilità degli operatori del settore alimentare
- Prerequisiti e sistema HACCP nell’ambito delle imprese alimentari
- La Comunicazione della Commissione 278/2016: il Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare e flessibilità nell’applicazione
- La Comunicazione della Commissione 199/2020: orientamenti all’applicazione dei SGSA per le attività di commercio al dettaglio
- Introduzione alle malattie a trasmissione alimentare
- Principi di risk analysis nelle produzioni alimentari
- Il Reg.UE n. 625/17: organizzazione e gestione dei controlli ufficiali

Pisanello D., Guida alla legislazione alimentare. L'applicazione pratica, il controllo ufficiale, la responsabilità, le sanzioni, il crisis management, la fornitura di informazioni, Roma, EPC Editore, 2022.

LEGISLAZIONE ALIMENTARE: Nozioni introduttive sulle fonti del diritto nazionale e comunitario. Evoluzione storica della legislazione alimentare. ll regolamento n. 178/02 CE. L’autocontrollo aziendale e il sistema HACCP. Il reg. Ue n. 625/17 e le attività di controllo ufficiale degli alimenti. Legge n. 283/62 e regolamento di attuazione DPR n. 327/80. I reati alimentari previsti dal Codice Penale e dalla Legge n. 283/62. Cenni sulle norme di depenalizzazione dei reati alimentari
IGIENE DEGLI ALIMENTI: Concetti generali su: patogeni a trasmissione alimentare e microrganismi alteranti. Fattori che controllano lo sviluppo microbico negli alimenti: Temperatura (refrigerazione, congelamento, surgelazione e procedimenti di scongelamento; pastorizzazione, sterilizzazione, essicamento), Aw (liofilizzazione), pH, potenziale redox, atmosfera dell'ambiente di conservazione, additivi, altri fattori. La sanificazione nelle imprese alimentari. Strategie di controllo degli infestanti. Applicazione dei prerequisiti igienici nell’ambito dell’implementazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare.

Lezioni teoriche e discussione di casi

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Esame orale

SALUTE E BENESSERE
ACQUA PULITA E IGIENE