Conoscenza e capacità di comprensione: il corso si propone di fornire le nozioni teoriche dei meccanismi legati all’alimentazione alla base delle patologie del cavo orale.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente alla fine del corso deve essere in grado di correlare gli alimenti ai loro possibili effetti sui tessuti del cavo orale e di cogliere le correlazioni che possono esistere tra non corretta alimentazione e salute .
Autonomia di giudizio: lo studente dovrà essere in grado di discutere e valutare criticamente diversi tipi di alimentazioni e loro possibili ricadute sulla salute
Abilità comunicative: capacità di utilizzare un lessico scientifico coerente alla materia trattata.
Capacità di apprendere: lo studente dovrà dimostrare di aver affrontato in maniera autonoma e proficua lo studio sistematico e di essere in grado di trasferire le nozioni teoriche apprese in situazioni applicative reali e di utilizzarle quale base conoscitiva per l’apprendimento delle nozioni di altri corsi di insegnamento.

Per seguire adeguatamente i contenuti del corso, lo studente deve possedere le nozioni fondamentali di lingua italiana, essere in possesso delle conoscenze di base dell’equilibrio microbiologico del cavo orale e dell'anatomia dentale

Concetto di alimentazione; alimentazione e sua influenza sulla salute del cavo orale, e sua correlazione con lo sviluppo di patologie. Caratteristiche degli alimenti che influenzano la salute della bocca, macro-e micro nutrienti.

Durante le lezioni sarà fornito il materiale utile all’approfondimento. Testo consigliato:
La dieta del sorriso; Ed. Mondadori

Alimenti ad azione diretta ed azione sistemica sul cavo orale. Influenza delle caratteristiche del cibo e delle modalità di assunzione sulla salute del cavo orale. Macronutrienti e micronutrienti. Zuccheri e dolcificanti. Additivi alimentari. Micronutrienti- le vitamine: avitaminosi, carenza vitaminica e ipervitaminosi. RDA e VNR. Vitamine liposolubili e idrosolubili: vitamine D3, A, K, E, C, vitamine del gruppo B. Radicali liberi e composti antiossidanti. Fitocomposti. Minerali ed oligoelementi. Probiotici e prebiotici. Effetto di alcuni alimenti sulla salute del cavo orale. Microbioma e microbiota: composizione, funzione, interazione con l'organismo. Funzione dei probiotici, probiotici per il cavo orale. Funzione dei prebiotici. Alimenti e loro azione sulla salute: Latte, frutta, verdura, carne. (nitrati e nitriti). Nutraceutica. Novel foods

Le lezioni frontali si svolgeranno in aula con supporto visivo

A sostegno della didattica in aula verrà fornito il materiale didattico su supporto elettronico.

Stesura di una breve relazione sulla base di due tracce tematiche fornite alla fine del corso, inerenti argomenti trattati a lezione. In particolare si richiederà di saper applicare ed argomentare problematiche alimentari correlate alle esigenze di diversi tipi di pazienti ed individui. La valutazione della relazione consisterà in approvato/non approvato

Questo insegnamento approfondisce argomenti strettamente connessi a uno o più obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite