L’obiettivo generale dell’insegnamento è di fornire conoscenze sulle caratteristiche e le funzioni principali dei diversi alimenti-nutrienti; sui diversi stili alimentari e i loro effetti clinici; sulla complessità di un’alimentazione adeguata
Al termine del corso, in accordo con i Descrittori di Dublino, per superare l'esame di profitto lo/a studente/ssa dovrà dimostrare di:
Conoscenza e capacità di comprensione - Conoscere e di aver compreso le fonti delle diverse sorgenti alimentari la loro classificazione nonché le caratteristiche e le diverse funzioni metaboliche e sulla composizione corporea.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate - essere in grado di mettere in relazione gli stili alimentari sulla composizione corporea e sulla prevenzione di carenze nutrizionali e di patologie croniche-degenerative. Essere in grado di applicare sul piano pratico quanto appreso ed elaborare strategie di problem solving sulla base dei diversi fabbisogni nutrizionali di singoli individui e/o di gruppi di popolazione
Autonomia di giudizio – Aver sviluppato la capacità di prevedere le risposte dell’organismo sulle modificazioni metaboliche indotte da stati di malnutrizione primaria o secondaria e attraverso la conoscenza e l’approfondimento della nutrizione secondo le più recenti evidenze scientifiche, il confronto critico tra più modelli alimentari, l’integrazione di diversi aspetti secondo modelli multifattoriali.
Abilità comunicative – Saper utilizzare correttamente e in modo appropriato il linguaggio tecnico-professionale per esporre in modo chiaro e senza ambiguità le conoscenze acquisite e i ragionamenti sviluppati.
Capacità di apprendere - Essere in grado di integrare le informazioni fornite a lezione attingendo in maniera autonoma a fonti informative autorevoli (es. libri di testo), nonché essere in grado di autovalutare il proprio livello di preparazione e la propria capacità di espressione di un pensiero organizzato prima di sostenere l’esame di profitto.

Per una migliore comprensione delle tematiche trattate nel presente insegnamento lo/a studente/ssa dovrebbe possedere conoscenze di base degli insegnamenti di Biochimica, fisiologia e chimica

LEZIONE 1: Ruolo della nutrizione nella prevenzione di carenze nutrizionali e di patologie croniche degenerative
LEZIONE 2: Proteine alimentari e loro azione metabolica pt1
LEZIONE 3: Proteine alimentari e loro azione metabolica pt2
LEZIONE 4: Lipidi alimentari e loro azione metabolica
LEZIONE 5: Carboidrati alimentari e loro azione metabolica
LEZIONE 6: I fabbisogni nutrizionali e stili alimentari e di vita nella prevenzione di carenze primaria delle patologie croniche/degenerative secondo linee guida nutrizionali delle principali società scientifiche.
LEZIONE 7: Fattori che influenzano l’alimentazione (Fattori biologici; Meccanismi di fame e di sazietà; Meccanismi di liking e di wanting; ecc)
LEZIONE 8: Stili alimentari (benefici e rischi).

Le dispense o le presentazioni delle lezioni saranno messe a disposizione degli studenti.

Ruolo della nutrizione. Prevenzione di carenze nutrizionali, prevenzione di patologie croniche degenerative
Nutrienti. Classi di nutrienti. Carboidrati, fibra alimentare, proteine animali e vegetali, grassi animali e vegetali, vitamine idrosolubili, vitamine liposolubili, acqua, alcool. Minerali. Fitocomposti. Struttura dei nutrienti. Concetto di biodisponibilità. Funzioni dei diversi nutrienti nell’organismo.
Fabbisogno energetico totale, metabolismo basale, fabbisogno per l’esercizio fisico, Termogenesi da attività non associabile all'esercizio fisico, azione dinamico specifica degli alimenti. Fattori che determinano il metabolismo basale. Bilancio energetico.
Fabbisogno di proteine e di aminoacidi. Fabbisogno di acidi grassi essenziali, vitamine e minerali. Indice glicemico.
Distribuzione dei nutrienti in percentuale delle calorie totali.
Fabbisogni di nutrienti per sesso e diversi gruppi di età e condizioni fisiologiche. I LARN, Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per gli Italiani. Valori di riferimento per la dieta (DRV, Diatary Reference Values) )secondo l’EFSA (European Food safety Authority). Sorgenti alimentari dei diversi nutrienti. Definizione dei gruppi alimentari. Alimenti funzionali. Tabelle di composizione degli alimenti. Bilancio idrico.
Fattori che influenzano l’alimentazione. Fattori biologici. Meccanismi di fame e di sazietà. Meccanismi di liking e di wanting. Il gusto. Fattori ambientali. Ruolo dell’industria alimentare e dei media. Fattori psicologici-socio-culturali-ambientali. Composizione corporea. Distribuzione della massa magra e del tessuto adiposo. Metodi di valutazione della composizione corporea. Metodi di valutazione dell’introito di nutrienti. Elaborazione di regimi alimentari che soddisfino i fabbisogni di nutrienti.
Stili alimentari (benefici e rischi). Dieta occidentale. Dieta Mediterranea. Diete vegetariane e vegane. Linee guida per una sana alimentazione. Linee guida per la prevenzione primaria delle patologie croniche (obesità, diabete mellito, rischio cardiovascolare, rischio di neoplasie). Epidemiologia del sovrappeso. Cause e complicanze dell’obesità. Principali diete per la terapia del sovrappeso. Diete per intolleranze (lattosio, glutine) e diete FODMAP.

Lezioni frontali interattive con l'ausilio di proiezioni di files in formato Power Point o compatibile elaborati dal docente.

Le presentazioni power point relative alle unità didattiche sono reperibili sulle piattaforme informatiche moodle@units e Microsoft Teams

Attraverso un esame orale con 2/3 domande aperte della durata di circa 10/15 minuti. Attraverso il colloquio, sugli argomenti del programma verrà verificata la capacità dello/a studente/ssa di conoscere e di aver compreso le fonti delle diverse sorgenti alimentari la loro classificazione nonché le caratteristiche e le diverse funzioni metaboliche e sulla composizione corporea ed essere in grado di mettere in relazione gli stili alimentari sulla composizione corporea e sulla prevenzione di carenze nutrizionali e di patologie croniche-degenerative. Essere in grado di applicare sul piano pratico quanto appreso ed elaborare strategie di problem solving sulla base dei diversi fabbisogni nutrizionali di singoli individui e/o di gruppi di popolazione. La griglia di valutazione adottata è la seguente: - Eccellente (30 - 30 e lode): ottima conoscenza degli argomenti, ottima proprietà di linguaggio, ottima capacità analitica; lo/la studente/essa è in grado di applicare brillantemente le conoscenze teoriche a casi concreti. - Molto buono (27 - 29): buona conoscenza degli argomenti, notevole proprietà di linguaggio, buona capacità analitica; lo/la studente/essa è in grado di applicare correttamente le conoscenze teoriche a casi concreti. - Buono (24-26): buona conoscenza dei principali argomenti, discreta proprietà di linguaggio; lo/la studente/essa mostra una adeguata capacità di applicare le conoscenze teoriche a casi concreti. - Soddisfacente (21-23): lo/la studente/essa non mostra piena padronanza degli argomenti principali dell'insegnamento, pur possedendone le conoscenze fondamentali; mostra comunque soddisfacente proprietà di linguaggio e sufficiente capacità di applicare le conoscenze teoriche a casi concreti. - Sufficiente (18-20): minima conoscenza degli argomenti principali dell'insegnamento e del linguaggio tecnico, limitata capacità di applicare in modo adeguato le conoscenze teoriche a casi concreti. - Insufficiente: lo/la studente/essa non possiede una conoscenza accettabile dei contenuti dei diversi argomenti del programma

I contenuti approfondiscono argomenti connessi a obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite.